Reserve ⅓ de xícara de leite (para dar ponto ao requeijão). Coloque em uma panela todo o restante do leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e acrescente o vinagre de álcool. Mexa um pouco e espere talhar, cerca de 10-15 minutos.
Passe por uma peneira fina e aperte com uma colher para soltar o líquido. Transfira a massa que ficou na peneira para um liquidificador ou processador e acrescente o sal, a manteiga e um pouquinho do leite reservado. Bata bem.
Verifique o ponto do requeijão e se quiser ele menos consistente acrescente um pouco mais de leite, mas cuidado para não exagerar. Leve para a geladeira por pelo menos 3 horas para gelar.
Fonte: https://cooknenjoy.com/
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