Adicionar uma colher de sopa de vinagre à água do macarrão, acidifica a água e reduz a viscosidade, pois a massa cozida em água alcalina libera mais amido. Isso é ainda mais útil quando se usa massa numa salada, em que a viscosidade é indesejável. E o sabor do vinagre se mistura com a acidez do molho da salada.
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