Clipping

Torta de maçã americana com vinagre de maçã

Para a massa:

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada gelada
• 3/4 de colher (chá) de sal grosso
• 1 gema batida
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 3/4 de xícara de água gelada

Para o recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 e 1/2 maçãs, descascadas e sem sementes, em fatias
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 de colher (chá) de sal grosso
• 2/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de maisena
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 ovo levemente batido

Misture a farinha, a gordura, a manteiga e o sal, com as pontas dos dedos, de forma irregular.

Misture numa vasilha a gema, o vinagre e a água gelada. Coloque 4 colheres de sopa da mistura na massa. Mexa delicadamente até ficar firme.

Separe em oito porções. Amasse cada bola até transformar em discos de 12cm a 15 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe as maçãs.

Misture a pimenta, a canela, o sal, 2/3 de xícara de açúcar e polvilhe sobre as maçãs.

Polvilhe a farinha e a maisena nas maçãs e cozinhe por mais 5 minutos. Tire do fogo, adicione o vinagre e mexa. Ponha o recheio numa tigela e deixe esfriar.

Tire um disco de massa da geladeira, abra a massa e coloque na forma de torta untada e enfarinhada. Apare as bordas e deixe uma sobra de 1,5 cm. Ponha no congelador e preaqueça o forno. Abra a massa restante e reserve.

Tire do freezer, despeje o recheio e cubra com a massa restante. Junte as extremidades e comprima as bordas com um garfo. Pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar.

Asse até que o interior da torta esteja borbulhando e a massa dourada.

Tire do forno e deixe esfriar em lugar arejado, por duas horas.

Fonte: https://www.estadao.com.br

Foto: Peter DaSilva|NYT