Para evitar a cristalização da calda de açúcar é preciso garantir que diferentes moléculas estejam presentes na panela, impedindo que os cristais se unam. Por isso, adicionar um ingrediente a mais nessa mistura pode ser o truque eficiente para ter uma calda perfeita.
Basta adicionar à calda um ingrediente ácido, como o vinagre. Isso fará com que o açúcar principal (sacarose) se quebre em duas moléculas mais simples: frutose e glicose.
A proporção, no caso de uma calda de água e açúcar é: para cada 1 xícara de açúcar, adicione 1/2 xícara de água e uma colher de chá de vinagre.
Fonte e foto: https://www.delicioso.com.br/
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