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Filé Chateaubriand ao Molho Béarnaise, com vinagre de vinho branco

Ingredientes do molho:

• 150 ml de vinho branco
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 6 gemas de ovos
• 1 ramo de estragão
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

Para a carne:

• 500 gramas de filé mignon (duas porções)
• 4 colheres de manteiga sem sal
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 400 gramas de batata asterix
• 8 cebolas (chalotas) pequenas

Reduza o vinho e o vinagre com estragão, sal e pimenta. Clarifique a manteiga. Bata as gemas com fouet até a mistura ficar em textura homogênea. Acrescente a manteiga clarificada aos poucos e continue a bater as gemas em movimento de ?oito?. Acrescente a redução do vinho e continue a bater as gemas. Reserve.

Pique as cebolas e coloque azeite na panela com um pouco de manteiga para fritá-las. Acrescente as gemas batidas reservadas e mexa bem para homogeneizar. Tempere os dois filés com sal e pimenta-do-reino.

Coloque a manteiga e comece a selar o filé. Depois de selar, leve ao forno a 180°C por 10 minutos ? verifique sempre a textura da carne. Lave as batatas cortadas para retirar o amido - lave com água e seque com uma toalha de papel. Coloque o óleo para aquecer e frite as batatas. Posicione o filé no prato e, por cima, coloque o molho Béarnaise. Ao lado, coloque as batatas fritas.

Fonte e foto: https://receitas.band.uol.com.br/