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Salada de batata com vinagre de maçã e grão-de-bico

Ingredientes para o molho:

• 50 ml de azeite de oliva
• 50 ml de vinagre de maçã
• 3 dentes de alho, amassados, ou a gosto
• 1 1/2 colher (chá) de tomilho desidratado, ou a gosto
• 1 colher (chá) de páprica em pó
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a salada:

• 1,5 kg de batatas, cozidas e cortadas em cubos
• 300 g de grão-de-bico cozido
• 4 pepinos em conserva, cortados em cubos
• 1 maçã descascada e cortada em cubos
• 35 g de alcaparras, ou a gosto
• 1 alho-poró pequeno, cortado em rodelas
• cebolinha verde picada a gosto (para decorar)

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e reserve. Numa saladeira grande, junte todos os ingredientes da salada, despeje sobre eles o molho reservado e misture bem. Verifique o tempero e corrija, se necessário.

Dica - A salada fica ainda melhor se preparada na véspera e conservada no refrigerador até o momento de servir.

Fonte: Receita e foto do blog Tofu for Two
www.cantinhovegetariano.com.br