Uma das principais dicas para deixar seu arroz integral mais saboroso, nutritivo e facilitar o cozimento, é colocá-lo de molho de preferência na noite anterior (pelo menos algumas horinhas antes). O hábito vai deixá-lo mais macio e o cozimento será mais rápido. Além disso, adicione vinagre para combater o fitato que impede a absorção de nutrientes.
Esse processo é importante para neutralizar o ácido fítico que impede a absorção de alguns nutrientes e também para deixar o arroz com a mesma textura macia do arroz branco. Deixando de molho 12 horas você verá que vai mais que dobrar de volume. Outra dica é não refogar o arroz integral para não selar os grãos, pois isso irá impedir que a água penetre e vai demorar ainda mais para cozinhar. O ideal é fazer um refogado com alho e/ou cebola, adicionar sal, água e depois o arroz. Aí é só cozinhar igual arroz branco.
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