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Coxão Duro com Ratatouille e Vinagre

Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro cortado em cubos médios
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de orégano
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 berinjelas cortadas em rodelas
• 2 abobrinhas cortadas em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• azeite de oliva para regar
• pimenta para polvilhar

Modo de preparo:

• Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre e o orégano.
• Na panela de pressão, aqueça três colheres (sopa) de azeite e doure a carne.
• Junte o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da pressão.
• Verifique se a carne está macia e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e doure a cebola, a berinjela, a abobrinha e o tomate temperados com sal e pimenta.
• Em um refratário grande coloque camadas alternadas de cebola, berinjela, abobrinha e tomate e, no meio, a carne. Sirva em seguida.

Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/
Foto: Divulgação