Você pode utilizar as ervas que mais gosta ou as ervas que você tem na sua horta, como alecrim, tomilho, menta, manjericão ou coentro.
1. Use frascos ou recipientes de vidro limpos, sem rachaduras e que possam ser fechados com rolha, tampas de rosca ou tampas duplas.
2. Escolha seu vinagre e aroma preferidos. O vinagre branco tem sabor ácido e forte e combina bem com ervas de sabor delicado. O de maçã é mais suave e combina bem com frutas. O vinagre de vinho tinto tem sabor mais encorpado, complementa temperos e ervas fortes como o alecrim.
3. Aqueça o vinagre em uma frigideira até pouco antes de levantar fervura (de 88ºC a 90ºC).
4. Coloque no frasco 3 ou 4 raminhos de ervas frescas e um limão ou laranja para aromatizar cada 1/2 litro de vinagre.
5. Passe o vinagre quente para o frasco, derramando-o sobre os ingredientes aromatizantes. Feche o frasco e reserve sem abri-lo, em local fresco e escuro durante três ou quatro semanas.
6. Guarde os vinagres aromatizados em local fresco e longe da luz do sol. Vinagres aromatizados duram três meses se guardados em local fresco e de seis a oito meses na geladeira.
Fonte: http://www.jardimdomundo.com/
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