Clipping

Dobradinha com vinagre de maçã

Ingredientes:

• 2 kg de dobradinha
• 400 g de feijão branco
• 150 g de linguiça calabresa fatiada
• 150 g de bacon
• 2 tomates picados
• 4 limões
• 2 cebolas roxas
• 1 caldo de bacon
• 2 folhas de louro
• 1 caldo de galinha
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de extrato de tomate
• 2 colheres de banha de porco
• 1 copo de vinagre de maçã
• 1 colher de sal
• corante a gosto
• pimenta-calabresa a gosto
• pimentão verde a gosto
• pimentão amarelo a gosto
• pimentão vermelho a gosto

Modo de preparo:

Ferva dois litros de água em uma panela grande junto com o vinagre de maçã. Limpe o bucho retirando toda a gordura e, independente se já o comprou limpo, capriche muito nessa etapa.

Reserve o bucho em uma bacia e acrescente a água fervente com o vinagre. Esse processo faz parte da boa limpeza. Corte os limões e os esprema sob o bucho, finalizando o processo de limpeza.

Corte o bucho em cubos médios e coerentemente do mesmo tamanho, pois ajudará na apresentação de seu prato.

Deixe o feijão branco de molho por 10 horas em um recipiente com água.

Em uma panela de pressão, afogue o bucho com tempero feito na hora, de sal, alho e as folhas de louro. Use gordura de porco, de preferência.

Em seguida, coloque corante ao seu gosto e acrescente o feijão. Cubra com água e deixe cozinhar por uma hora, sempre conferindo se precisa acrescentar mais água.

Em uma panela de barro grande, frite o bacon cortado em cubos iguais e a linguiça também bem picadinha

Doure bastante o alho, em seguida coloque a cebola roxa bem picadinha.

Acrescente à panela de barro a dobradinha e o feijão branco que cozinharam na panela de pressão. Junte o caldo de bacon, o caldo de galinha e o extrato de tomate. Deixe ferver por mais 40 minutos na panela de barro. Finalize com pimentão vermelho, amarelo e verde e coloque cheiro-verde a seu gosto.

Fontes:
www.terra.com.br/
www.tudogostoso.com.br/
Foto: Divulgação