Para as batatas:
Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem 4 batatas para assar, com cerca de 300 g cada uma e fure-as com um espeto de metal (a introdução de um espeto de metal no meio da batata não é essencial, mas ajuda a conduzir o calor até o seu centro, acelerando, assim, o cozimento). Arrume as batatas diretamente na prateleira do forno e asse por 1 1⁄4 de hora, ou até ficarem macias. Quando estiverem assadas, abra as batatas, segurando-as com um pano de prato e pressione suavemente para separar as metades, mantendo-as unidas pela base. Recheie.
Recheio:
Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 200 g de cogumelos pequenos por cerca de 15 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela, com os sucos do cozimento. Junte 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de vinagre, 1 colher (chá) de mostarda e 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, recheie as batatas assadas quentes e sirva.
Fonte: https://www.selecoes.com.br/
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