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Torta com vinagre de maçã gelado

Ingredientes:

Massa

• 8 xícaras de chá de farinha de trigo gelada  
• ½ colher de chá de sal  
• ¼ xícara de chá de farinha de trigo gelada para polvilhar  
• 3 tabletes de manteiga sem sal gelada, cortada em retângulos  
• 1 xícara de chá de água gelada  
• ½ xícara de chá de vinagre de maçã gelado 

Recheio: 

• 2 xícaras de chá de água  
• 3 colheres de sopa de suco de limão  
• 10 maçãs tipo gala  
• 8 colheres de sopa de açúcar  
• 4 colheres de chá de tapioca  
• ½ colheres de chá de canela em pó  
• 1/8 de colher de chá de noz-moscada, de preferência ralada na hora  
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos 

Montagem:  

• 1 ovo  
• açúcar refinado para polvilhar 

Modo de preparo: 

Misture a farinha e o sal e reserve. Em outra vasilha, junte a água e o vinagre e misture. Reserve e coloque os pedaços de manteiga sobre uma superfície em que possa trabalhar. Com a ajuda de uma faca, vá cortando a manteiga em pedaços um pouco menores, enquanto adiciona a água com vinagre, alternando com a farinha. Se o dia estiver quente ou a manteiga começar a ficar muito mole, coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira por uns 50 minutos.  

Com a ajuda de um rolo, bata a massa até formar blocos grandes. Atenção para não rolar a massa. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Vá batendo com o rolo até abri-la no formato de um retângulo. Com a ajuda da faca, dobre a massa sobre ela mesma. Repita esse processo até obter uma massa unida (não se preocupe, pois ela não ficará lisa e uniforme). Coloque a massa em um saco plástico apropriado e leve à geladeira por 60 minutos. Retire apenas na hora de montar a torta.  

Recheio:  

Misture a água e o suco de limão em uma tigela e reserve. Descasque as maçãs. Corte-as em quatro e retire as sementes. Corte cada quarto em três pedaços e cada pedaço em três cubos (cada maçã deve render em torno de 36 cubinhos). Vá colocando na água com limão conforme for cortando, para que não escureçam. Reserve. 

Em uma tigela grande, misture o açúcar, a tapioca, a canela e a noz-moscada. Escorra bem as maçãs e misture-as ao açúcar temperado e reserve. Forre uma forma para torta (sem fundo removível) com papel-alumínio e unte com a manteiga. Divida a massa em dois pedaços. A porção que for usada para a base deve ser ligeiramente menor que a metade que irá cobrir a torta. Abra ambas em uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, deixando uma espessura de 5 mm. 

Cubra a forma com a massa, deixando sobrar um pouco nas laterais. Coloque o recheio e, por cima, os cubos de manteiga. Ela ficará bem alta. Pincele as bordas com o ovo batido e cubra com a outra metade da massa. Aperte-as contra o recheio, com delicadeza, para tirar o ar. Corte os excessos de massa das laterais e, com os dedos, feche a torta, fazendo um babado. 

Pincele a torta com o restante do ovo e polvilhe com o açúcar. Com a ajuda de uma faca afiada, faça oito cortes simétricos no topo para permitir que o ar saia durante o cozimento. Cubra a torta com um plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Retire a torta da geladeira, pré-aqueça o forno a 140° e asse por aproximadamente duas horas ou até que esteja dourada e crocante. 

Fonte: https://www.uol.com.br/
Foto: Divulgação