Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar o vinagre (sempre em menor proporção que a água). Deixe de molho por cerca de 30 minutos e, depois, é só tirar, enxaguar na água corrente e preparar normalmente - refogado no azeite e alho, por exemplo. Essa técnica funciona bem com pedaços de jiló e berinjela, que perdem bastante o amargor quando em contato com o vinagre.
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