Clipping

Aprenda a preparar

Ingredientes:

• 1 litro de creme de leite fresco
• 1/2 fava de baunilha
• 150 g de açúcar refinado
• 16 g de gelatina em folha incolor
• 300 ml de vinagre balsâmico
• 2 caixas de morangos

Para o merengue:

• 150 g de claras (4 claras aproximadamente)
• 150 g de açúcar refinado
• 150g de açúcar confeiteiro
• 4 gotas de corante comestível vermelho
• 20 gotas de hibisco batido (bata algumas flores de hibisco com um pouco de água no mixer ou liquidificador até obter uma mistura líquida)

Modo de preparo:

Panna cotta:

Hidrate a gelatina em 50 ml de água. Leve ao fogo o creme de leite, a fava de baunilha (raspe as sementinhas) e o açúcar, até começar a ferver. Retire a mistura do fogo, adicione gelatina hidratada e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Divida a mistura em forminhas e leve à geladeira até firmar.

Morango com vinagre balsâmico:

Elimine os cabinhos e corte os morangos ao meio. Coloque os morangos e o aceto numa panela, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Merengue:

Bata as claras na batedeira até que fiquem firmes. Misture o açúcar refinado e bata por mais 5 minutos. A seguir, adicione o açúcar de confeiteiro e bata por aproximadamente 15 minutos. Adicione o corante e bata por 2 minutos. Com o bico pitanga, espalhe a mistura numa assadeira forrada com papel-manteiga. Pingue o hibisco sobre os merengues e leve para assar ao forno preaquecido a 90 ℃.

Para servir:

No centro de um prato, desenforme a panna cotta (passe uma faquinha cuidadosamente, rente à forminha, para ajudar). Ao lado, coloque os morangos. Decore com o merengue e folhas de hortelã.

Créditos/fonte e foto: https://revistamenu.com.br/
Divulgação/Henrique Peron
Por chef Antonio Maiolica, do restaurante Antonietta Cucina